Ballabio社は、消費者がBallabioブランドのスタイルをよりよく理解し、評価できるように、生産品質の原則とルールを含む文書である倫理憲章を起草し、尊重することに取り組んでいます。
倫理は、私たちがクラシックメソッドを作成することを可能にするルールを尊重します。 アンジェロ・バラビオが会社を設立した1905年以来、彼は自然を尊重しながら優れたワインを生産するために最高のブドウを栽培することを目的とした高潔なブドウ栽培の道に乗り出しました。現在、会社のブドウ園全体の面積は約50ヘクタールであり、植物保護製品と肥料の使用を可能な限り減らすように選択されています。環境への影響が少ない各処理は、気候条件、植物の生物季節学的段階、病原体の存在がブドウやブドウの木の効果的な危険因子となる場合にのみ計画されます。同社のワイン製造の伝統に関する50年の知識のおかげで、この選択を行うことができました。何年にもわたって、領土とブドウ品種の特徴を最もよく表す最高の石灰岩のブドウ園が特定されてきました。ブドウの栽培は、成熟制御段階に達するまで、植物のすべての生物季節学的段階で厳密な管理下で行われます。 7月末から15日間、毎週前と毎日、可能な限り最良の時期に収穫を整理するために、熟成の進行状況を分析的に分析します。ブドウは厳選された手作業で収穫され、約20キログラムの箱に入れてセラーに迅速に運ばれます。 ボックスで収穫されたブドウの圧搾はタイムリーであり、空気圧圧搾機の管理は、マストキュヴェの心臓のみを選択するために非常に厳密であり、輸送中に粉砕されたブドウに由来する最初の画分を廃棄し、2番目の部分をヴィンテージの特性に基づいて最大45%。このようにして得られた、酸性度が高く、pHが低い(3.00未満)マストは、清澄剤を添加せずに自然にデカントされ、1日後に目的のために選択された酵母菌株が接​​種されます。未使用のマストは、アルコール発酵前の販売を目的としています。ワインは、ゆっくりとした発酵とそれに続く酵母の精製で綿密に追跡され、構造、寿命、芳香の複雑さをもたらします。春には、キュヴェファルファッラは、最後の収穫のワインと前の収穫のワイン(リザーブワイン)を混ぜ合わせて準備され、最終的な量の20%を超える割合まで鋼で保管および熟成されます。これが、Farfalla ClassicMethodsがラベルに収穫量の1000分の1を表示しない根本的な理由です。通常5月末に行われるタイラージの後、粕での滞留時間は少なくとも30か月でなければなりません。 解体後、ボトルは販売される前に最低60日間セラーに残ります。この滞在により、ワインはコルク抜きのショックの後に休息し、投与量のリキュールを吸収し、自然なバランスを再発見して、テイスティングのための完璧なプレゼンテーションを行うことができます。